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魚要怎麼做，才會好吃還不腥，不用愁，這10道魚的做法，百吃不厭 雨水節氣之後，進入倒春寒的階段。在這一個時間裡天氣會比冬天還冷，對於北方的朋友因為有暖氣是不會感覺到的。但是對於南方的小夥伴來說，這簡直是住在冰箱裡。所以在這一段時間裡，可以多吃一點魚來增強自己的體質和免疫力。因此今天集合10道魚的做法，分享給大家。 ... 清蒸鰻魚片 食材：鰻魚1條、黑木耳150g、老薑3片、蒜頭3瓣、辣椒1個、青蔥1根、雞精1小撮、味精1小撮、鹽1小撮、蒸魚豆豉汁2匙 製作步驟： 1、在準備製作這一道菜之前，黑木耳要提前準備好。先泡發再用麵粉清洗一次，最後使用清水水洗三次使用。 2、鰻魚在各地的叫法可能有點不一樣，像我這裡直接叫黑鰻把鰻魚片成片備用。 3、輔料的蔥姜蒜辣椒全部提前準備好方便使用 4、把處理好的黑木耳鋪在盤子底下，上面放上鰻魚片及薑絲然後抖撒一點點的調味料。 5、大火清蒸7分鐘即可出鍋，讓撒上蔥絲、辣椒絲、蒜碎再用高溫油淋上一勺。最後淋澆上蒸魚豆豉汁即可上菜！ ... 椒鹽白只魚 食材：白只魚500克、鹽2小匙、麵粉1小杯、白鬍椒粉1撮 製作步驟： 1、把處理好並清洗乾淨的白只魚，放入盆中加入兩匙的細鹽翻拌均勻醃製15分鐘後清洗乾淨。 2、然後倒入一小杯的麵粉，翻拌均勻使其都能裹上一層薄薄的麵粉。 3、鍋熱適量的油，燒至7成油溫放入魚慢慢炸至熟透酥透即可。 4、在裝盤的時候，再抖撒一點點的胡椒粉即可。 ... 醬油水煮金鯧魚 製作步驟： 食材：金鯧魚1隻、老薑4片、青蔥3根、紅辣椒1個、豆豉1匙、蒜頭3瓣、生抽3匙、味精1小匙 製作步驟： 1、把金鯧魚處理好後切成小塊備用 2、再把青蔥切段分成蔥白、蔥葉，豆豉根據自己的方便購買使用最好是口感好一點的豆豉。 3、鍋熱油後爆干老薑，煸至薑片褐色即可 4、姜油煸好後放入金鯧魚塊，雙面煸至金黃。然後放入蔥白段一起煸香 5、最後加入蒜瓣、豆豉、紅辣椒片，並加入生抽和一匙味精。燒煮至即將收汁的狀態即可，上菜前再把蔥尾撒進去就能上菜了。 ... 糖醋鯉魚 食材：鯉魚1條、蒜頭2瓣、蔥白1個、老薑末1撮、麵粉2匙、紅薯澱粉3匙、生粉1匙、甜辣醬2匙、番茄醬2匙、鹽1小匙、細砂糖1小匙、老陳醋1匙 製作步驟： 1、把鯉魚處理後清洗乾淨，然後兩面各劃割三刀備用。 2、在來就是準備澱粉，澱粉之所以使用三種混合主要是考慮到油炸後的酥脆問題。所以把粉整合在一個碗，加入少許的水調和成糊備用。 3、再把蔥白、蒜末、薑末準備好，方便做菜的時候使用。 4、另取一個小碗倒入甜辣醬、番茄醬、少許生粉和老陳醋，並加入少許的鹽、細砂糖再加入半小碗水調和備用。 5、把劃割好的魚放入盆中，再倒入之前準備好的麵糊里里外外抹勻。 6、鍋熱多點的油，待油溫升至7分熱的時候放入魚慢慢炸至熟透。在油炸翻面的時候小心折斷魚，最後還必須升高油溫復炸一次才能出鍋裝盤。 7、把魚裝盤之後，鍋留底油倒入蔥末、薑末、蒜末一起爆香。待輔料微黃的時候，倒入之前準備好的醬汁攪和攪和。 8、最後就是淋在魚身上，如此一道美味的糖醋魚就做好了。此道做法的糖醋魚與江浙的西湖醋魚是兩種截然不同的做法，試試或許你會更喜歡這樣的烹飪做法。 ... 醬燒非洲鯽魚 食材：非洲鯽魚1條、老薑3片、蒜頭4瓣、紅辣椒1個、青蔥3根、豆瓣醬1匙、味精1小匙、生抽2匙、雞精1小匙、料酒1小匙 製作步驟： 1、輔料食材很簡單還是老幾樣，做魚記得一般就是蔥、姜、蒜的老三樣。它們具有去腥並增加香味的作用，所以必須要下哦。 2、在處理魚的時候，要把內臟清除乾淨然後使用鋼絲球把肚子裡的黑膜刷洗乾淨。如此才不會有土腥味，還有就是魚的腹腔有一個隔層要用剪刀剪開並清洗乾淨。最後在魚的兩面，各劃割三刀以保證魚能熟透和入味。 3、鍋熱適量的油，放入老薑片爆干然後放入魚雙面煎制至金黃盛出備用。 4、鍋熱少許油放入蒜瓣、蔥段和紅辣椒一起爆香 5、然後勺入一匙的豆瓣醬，炒出紅油再倒入兩碗水並加入調味料煮開。 6、水煮開之後放入之前雙面煎制好的魚，燒煮至半收汁即可。 ... 香煎肉鯧魚 食材：小肉鯧魚3條、老薑4片、青蔥1根、鹽1小匙、白鬍椒粉1撮 製作步驟： 1、老薑四片用於增加味道及去除部分的魚腥味 2、小肉鯧魚一般也直接稱為肉魚，它的味道很好食用口感也很棒。 3、把肉鯧魚處理乾淨，尤其是魚鰓及內臟的部分要清理清洗乾淨。然後稍微晾乾一會，再抹上少許的鹽醃製十五分鐘。十五分鐘時間到後，把魚清洗一遍再次晾乾備用。 4、鍋熱適量的油先倒入老薑片爆干爆香，然後再放入青蔥段一起爆香。 5、待爆干爆香之後放入之前醃製好的肉鯧魚煸煎 6、放入魚煸煎的時候不要急於翻面，待煎至金黃的時候再翻鏟煎制另一面。 7、煸煎的時候要注意火候，並且兩面都要煎制至金黃。最後出鍋裝盤撒上少許的白鬍椒粉，然後就能上菜了。 ... 魚頭豆腐湯 食材：鰱魚頭1個、豆腐1塊、青蔥2根、老薑4片、蒜頭4瓣、當歸1片、桂枝3根、鹽1小匙、味精1小匙 製作步驟： 步驟1：製作這一道湯，首要的要求就是鰱魚頭。食材必須要鮮活這樣湯才會鮮而不腥，在選擇魚頭的時候最好選擇大頭鰱也就是所說的胖頭魚或鱅魚。它的頭比較肥美用來做魚頭湯是最完美的，在買魚頭的時候讓老闆幫忙剖開這樣回家製作才會方便。 步驟2：輔料的食材比較簡單，具有去腥增香的作用。例如蔥、姜、蒜三種基本是做魚固定的配料了，在做湯的時候還可以加一點點的當歸和桂枝增強味道讓湯更好喝。 步驟3：至於豆腐，使用南北兩種豆腐的哪一種都可以。南豆腐比較嫩北豆腐比較有口感，這個根據自己的喜好決定。在把豆腐買回來之後，切成小塊備用。 步驟4：鍋熱適量的油再放入兩片老薑爆干，然後放入魚頭雙面煎至微焦黃。 步驟5：然後倒入沒過魚頭的水，接著放入蔥姜蒜一起煮。 步驟6：大火燒煮大概15分鐘後倒入豆腐，再燒煮十分鐘加入調味料即可出鍋食用。 ... 豉油紅姑魚 食材：東星斑魚1條、老薑絲1撮、青蔥3根、脆蘿蔔1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸魚豆豉汁2匙、滾油4大匙 製作步驟： 1、把魚處理完畢之後，在魚的雙面各劃割三刀備用。 2、輔料所需的老薑及青蔥，提前處理好。把老薑去皮清洗乾淨然後切片改刀成絲，青蔥摺疊一下切成細絲一併備用。 3、兩種輔料分別是脆蘿蔔和豆豉，脆蘿蔔可以直接買包裝的然後改切小一點。豆豉有豆豉乾和罐裝的兩種均可使用。 4、在把所有的食材和輔料準備好之後，把魚放置在盤中然後肚子裡和魚鰓里塞點蔥薑絲。然後再把脆蘿蔔、豆豉倒上去，最後撒一點點的味道在魚的表面。如果你不喜歡味精可以不下，表面在撒一點薑絲和蔥絲用於去腥。 5、大火煮開水之後，上鍋蒸15分鐘即可。 6、蒸好魚之後，把魚肚子裡和表面的蔥姜夾出不要。然後重新放置一些蔥薑絲，鍋燒滾油澆在上面然後淋上蒸魚豆豉汁即可上菜。 ... 豆豉蒸肉鯧 食材：肉鯧魚3條、豆豉1匙、老薑4片、紅辣椒1個、蒜頭3瓣、青蔥1根、蒸魚豆豉汁2匙、味精1小撮 製作步驟： 1、在選擇食材的時候尤其是魚，首先最重要的就是「新鮮」然後才是價錢。 2、再來就是輔料提前準備好，像去腥增香的老薑、青蔥、蒜瓣是必備的如果你喜歡辣那就和我一樣加一點。 3、在把肉鯧魚處理好之後，把三片老薑放置在盤底然後把魚放置在上面。 4、接著撒上之前準備好的蔥、姜、蒜然後撒一點點味精，再來勺入一匙豆豉。 5、在把水燒開之後，放上蒸鍋大火蒸個8分鐘就差不多了（時間主要取決於自己的鍋和爐） 6、蒸好之後拿出來，倒入一些蒸魚豆豉汁即可。 ... 清蒸鰈魚 食材：鰈魚1條、薑絲1撮、蔥絲1撮 調味：胡蘿蔔1個、洋蔥1個、細芹1根、原釀生抽1碗、雞精1小匙、水澱粉2匙 製作步驟： 1、在稍微清洗後，在上下各劃割三刀備用。 2、輔料所需的食材很簡單也就是老幾樣的蔥姜加辣椒，在今天的做法中我選擇的是清淡的口味所以辣椒就不下了。 3、在一般常見的蒸魚做法中，不管是小餐廳還是家庭基本上用的就是蒸魚豆豉汁。雖說用著很方便，但是實際上在味道上還是欠缺了點什麼東西。 4、把食材的胡蘿蔔、洋蔥、細芹全部處理好，然後放入小鍋中慢慢熬煮至食材熟爛湯水剩三分之一。然後用細網的漏勺撈出所有的食材，棄之不要。 5、最後加入一小匙的雞精，然後倒入多點的鮮味汁。稍煮片刻之後，使用一點點的水澱粉勾個薄芡備用。 6、把處理好的鰈魚，放置在盤中底下放置幾根蔥。頂面放置兩片老薑，待水開之後上鍋大致蒸個十分鐘。 7、蒸好之後倒去蒸魚的汁水或者直接像我換個盤，然後碼上之前準備好的蔥薑絲。然後燒一些滾油淋潑在上面，最後勺淋上一些之前準備好的特製「味淋汁」即可上菜。 8、一道鮮美無比的清蒸鰈魚就做好了，味道可以說超級的鮮美好吃。加之使用的特製「味淋」整個味道得到加倍的提升，試試你就知道。 關注豆帝煮，隨時掌握美食發布最新動態。這裡有你喜歡的各種美食製作，內容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、養生煲湯、烘焙製作以及旅行探店等。全線打造助您成為一位真正的美食家！ 此圖文作品系豆帝煮原創發布，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留法律追訴權特此聲明

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